مصادر وتركيب البروتين

مصادر وتركيب البروتين

-البروتين :
يعدُّ البروتين مركباً معقد التركيب، وهو مصدرٌ مهمٌ لبناء وتحسين صحة جميع أنسجة الجسم، فهو يحتوي على مجموعةٍ من الأحماض الأمينية التي ترتبط مع بعضها برابطة بيتيدية، ولا بدَّ من تناول الأطعمة الغنية بالبروتين من مصادره النباتية، والحيوانية، لأنَّ الجسم لا يستطيع أن يصنع، أو يخزن هذا العنصر الغذائي الضروري، ولكن بالمقابل لا بدَّ من معرفة الأضرار التي يسببها الإفراط في تناوله ، وفي هذا المقال سنذكر فوائد البروتين، وأضراره.

مصادر البروتين:

المصادر الحيوانية: مثل اللحوم، والأسماك، والبيض، والدواجن.
المصادر النباتية: مثل الحبوب بأنواعها، والمكسرات.
فوائد البروتين بناء الأنسجة، وخاصة عند لاعبي كمال الأجسام، حيث يعتبر البروتين من العناصر المهمة لذلك.
مساعدة الجسم على حرق الدهون، والسعرات الحرارية العالية بفعاليةٍ كبيرة، لهذا فهو مهمٌ جداً، لتركيب وظيفة خلايا الجسم، والكمية اليومية التي يحتاجها الجسم للبروتين يجب أن تعادل 1غرام فقط.

مصادر وتركيب البروتين

تناول البروتين بعد التمرين مباشرةً من الخطوات المهمة، حيث يبني الجسم، ويعيد كلّ ما فقد في التمرين من طاقة، ويعمل أيضاً على بناء خلايا الجسم بشكلٍ أفضل، وزيادة حجم العضلات.
تقوية الشعر، لأنّه يحتوي على أحماض أوميجا3 الدهنية، والتي تجعل الشعر قوياً.
وكذلك يعالج مشكلة تساقط الشعر، ويعمل على تكثيفه، وتغذيته.

مصادر وتركيب البروتين

-وظيفة البروتين أو الأحماض الأمينية :
1 – يعتبر البروتين المسئول الأول عن بناء أنسجة الجسم الجديدة ، وتجديد الأنسجة التالفة أثناء الحروق أو الإصابة بمرض . ومن ناحية أخرى فإن جميع الأنزيمات ومعظم الهرمونات في الجسم عبارة عن بروتينات ، كما أن الأجسام المضادة المسئولة عن مهاجمة أو الإتحاد بالأجسام الغريبة التي تدخل الجسم عبارة عن بروتينات معقدة أو متشابكة التركيب .
2 – تدخل الأحماض الأمينية في بناء حمض نووي Deoxyribonucleic acid ( DNA) ، وهو المسئول عن شفرة الوراثة في الجسم ، ويمكن أن تعتبر الأحماض الأمينية مصدراً للطاقة إذا نفذت مصادر الطاقة بالجسم .
3 – تدخل في تكوين مواد مهمة في الجسم كالهرمونات والإنزيمات وأملاح الصفراء فبعض الهرمونات تتكون من حمض أميني واحد كالأدرينالين والثيروكسين .
4 – تدخل في تكوين الأحماض الأمينية التي يمكن الإستغناء عنها في الغذاء مثل الأحماض الأمينية غير الأساسية .
5 – ويحتاج الفرد لحوالي 0.36جم/100جم من وزنه من البروتين في اليوم ، وتزداد الحاجة إليه في فترات الحمل والرضاعة ، وإذا زادت كمية البروتين عن الحد اللازم يعتريها العملية المعروفة بنزع الأمونيا وتتكون الأحماض الكيتونية والأمونيا .

وأهم مصادر البروتين : اللحم – البيض – السمك – اللبن – الفول – الحبوب – الخضروات .

مصادر وتركيب البروتين

- مصادر البروتين :
مصادر البروتين متنوّعة؛ بعضها حيوانيّة، وبعضها نباتيّة،
ومنها: المأكولات البحرية والأسماك: الأسماك والمأكولات البحريّة هي من أفضَل مَصادر البروتين الغذائية، بالإضافة لاحتوائِها على أحماض أوميجا المُفيدة للقَلب فهي خلافاً لباقي مصادر البروتين الحيواني غنيّةٌ بالبروتينات عالية القيمة الغذائية مُنخفضة الدّهون.
لحوم الدواجن: هي مَصدرٌ جيّد للبروتين الحيواني؛ حيث تعتبر الأجزاء المقطوعة من صدور الدجاج دون جلد من المصادر البروتينية قليلة الدهون مُقارنةً باللحوم الحَمراء.
اللحوم الحمراء: اللحوم الحمراء من المَصادر الغنيّة بالبروتين، بِالإضافة إلى الفيتامينات والمَعادن.
البيض: البيض من المَصادر الغنيّة بالبروتين عالي الجودة، ويمتاز أيضاً بأنّه مَصدر للبروتين الحيواني زهيد الثمن، كما أنّ تناول البيض على مائدة الافطار يُساعد على تقليل الشعور بالجوع لفترةٍ طويلةٍ من الوقت.
الحليب ومشتقاته: منتجات الألبان غنيّة بالبروتين، وتحتوي أيضاً على الكالسيوم وفيتامين د اللازمين لبِناء العظام.
البقوليات: البقوليات، مثل: الفاصولياء، والعدس، والحمص، مصدر جيد من مصادر البروتين في الغذاء إلى جانب احتوائها على الألياف الغذائية التي تُساعد على الهضم و تعطي شعور بالامتلاء والشبع لفترة طويلة من الوقت؛ حيث إنّ كوباً واحداً من البقوليات يحتوي على كميّةٍ من البروتينات مُساويةً لتلك الموجودة في أوقية من اللحم المشوي.
الصويا: يعتبر حليب الصويا والجبن المصنوع منه (التوفو) بديلاً جيّداً للبروتينات الأخرى الغنية بالدهون، بالإضافة إلى أنّه يُساعد على خفض نسبة الكولسترول وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. المكسرات: اللوز، والبندق، وزبدة الفول السوداني، والفول السوداني، والبقان، وبذور عباد الشمس، والجوز، من المصادر الغنيّة بالدهون المُفيدة إلى جانب احتوائها على نسبةٍ جيّدة من البروتين.

يحافظ بروتين القمح على نسبة رطوبة الشعر، ويجعله يتحمل العوامل الخارجية التي يتعرض لها، ويعمل على تنعيمه أيضاً، ويمنحه لمعاناً، وبريقاً. يحافظ بروتين الصويا على الشعر، ويحميه من الضرر. يعمل بروتين الكولاجين على زيادة مرونته، ويساهم بروتين الحرير في تليين الشعر الجاف.
أضرار البروتين زيادة نسبة الكيتون في الجسم، وهذه المادة تسبب الشعور بالغثيان، وفقدان الشهية أيضاً، وتسبب رائحة الفم الكريهة.
التسبب في الإصابة بمرض الزهايمر، حيث سيؤدي إلى تراكمها على الدماغ، وبالتالي تشكيل عقبة في آلية تنقل الألياف العصبية.
رفع نسبة النيتروجين في الجسم، وبهذا يحث الكلى على إنتاج كميةٍ كبيرةٍ من حمض اليوريك، والذي يتجمع في المفاصل مسبباً آلاماً شديدة، وحدوث مرض النقرس.
التسبب بحدوث أمراض الكلى، بسبب زيادة نسبة النيتروجين، وسرعة تدفقه داخل النيفرون، 

وتعزيز حدوث السرطانات، خاصةً سرطان الرئة. 

زيادة نسبة الكولسترول، 

فمن تعود على نظامٍ غذائي غني بالبروتين، يزيد فرصة إصابته بالأمراض القلبية،

الوعائية، وزيادة الكولسترول في الدم يعمل على تقليص نشاط الأوعية القلبية، 

ممّا يؤثر على أجهزة الجسم جميعها.

التسبب في حدوث هشاشة العظام، حيث تعمل الجرعة الزائدة من البروتين على طرد الكالسيوم من العظام عن طريق البول. 

زيادة الوزن، لأنّها تحتوي على نسبةٍ عالية من الدهون، والسعرات الحرارية.